Chế biến và Bảo quản thủy sản

Thời gian đào tạo: 3 năm

Đối tượng tuyển sinh: Thí sinh tốt nghiệp THPT hoặc tương đương.

Mục tiêu đào tạo

Chương trình ngành Chế biến bảo quản thủy sản được thiết kế để đào tạo người học trở thành kĩ thuật viên trình độ chuyên ngành chế biến bảo quản thủy sản, có đạo đức và lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, tôn trọng pháp luật và các quy định tại nơi làm việc, có sức khoẻ nhằm tạo điều kiện cho người lao động có khả năng tìm việc làm, đồng thời có khả năng học tập vươn lên đáp ứng các nhu cầu phát triển kinh tế – xã hội.

Chuẩn đầu ra cho sinh viên

Về kiến thức

• Hiểu rõ đặc tính sinh hoá của nguyên liệu thủy sản ảnh hưởng đến chất lượng, thành phần của nguyên liệu thủy sản và những biến đổi sau khi chết ảnh hưởng đến chất lượng.
• Có kiến thức về các phương pháp xử lý sơ bộ nguyên liệu thủy sản; nguyên lý bảo quản lạnh nguyên liệu thủy sản; phương pháp vận chuyển nguyên liệu thủy sản.
• Hiểu rõ hiện tượng, nguyên nhân gây ra sự hư hỏng nguyên liệu thủy sản và biện pháp khắc phục.
• Nắm rõ quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản như: đông lạnh, khô, đồ hộp, nước mắm, bột cá, dầu cá.
• Phân tích được các phương pháp quản lí chất lượng trong bảo quản nguyên liệu và chế biến các sản phẩm thuỷ sản.
• Có kiến thức về quy trình làm vệ sinh trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thủy sản.

Về kỹ năng

• Có khả năng kiểm tra, phân loại, đánh gíá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm thuỷ sản.
• Có khả năng tổ chức và quản lý sản xuất trong cơ sở chế biến và bảo quản thủy sản.
• Thực hiện được quy trình bảo quản nguyên liệu thuỷ sản trước khi chế biến.
• Thực hiện thành thạo từng công việc trong quy trình chế biến các sản phẩm thủy sản và hướng dẫn cho công nhân thực hiện các công đoạn trong quy trình chế biến thủy sản.
• Áp dụng được hệ thống HACCP trong qúa trình chế biến bảo quản các sản phẩm thủy sản.
• Hướng dẫn và giám sát công nhân làm vệ sinh trong cơ sở chế biến thủy sản.
• Thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường.

Cơ hội nghề nghiệp

Sau khi tốt nghiệp người học có thể làm việc tại các nhà máy chế biến thủy sản; làm việc tại các cơ quan quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm; và làm việc tại các nhà máy chế biến các sản phẩm từ phụ phẩm thủy sản.