Trường Cao Đẳng Nghề Việt - Úc

Thời gian đào tạo: 2.5 năm.

Mục tiêu đào tạo

Về kiến thức

- Hệ này cũng được đào tạo các kiến thức như các hệ sơ, trung cấp nhưng ở mức độ cụ thể hóa và nâng cao hơn, chẳng hạn như về văn hóa ẩm thực : học viên hiểu rõ về ẩm thực của các nước Đông Á, Đông nam Á, Tây Á và Châu Phi, Châu Âu, Châu Mỹ, Nhật Bản và Hàn Quốc, Trung Hoa, Việt Nam;
- Học viên hiểu rõ các phương pháp chế biến từng loại nước dùng cụ thể như nước dùng bò, nước dùng rau, nước dùng gà, nước dùng cá...và các phương pháp chế biến xốt mẹ và xốt nhánh như xốt Belchame’, xốt Voulonte’, xốt rượu vang đỏ, vang trắng, xốt BBQ, xốt Nấm, xốt Kem, xốt Dầu giấm, xốt chua ngọt, xốt xí muội, xốt trứng, xốt chanh dây....;
- Học viên hiểu rõ qui trình sản xuất chế biến và cách bày biện (set up ) của từng thể loại tiệc cụ thể như tiệc buffet, tiệc BBQ, tiệc Tea Break, A La Carte...
- Ngoài ra, học viên còn hiểu sâu các kiến thức về phương pháp xây dựng thực đơn như : các nguyên tắc xây dựng, cấu tạo và cách trình bày cũng như các thể loại thực đơn cụ thể ( A La Carte, Buffet, thực đơn theo yêu cầu của khách hàng, thực đơn theo chế độ ăn đặc biệt...);
- Nắm vững kiến thức về các phương pháp chế biến món ăn Âu, Á, Bánh nâng cao.

Về kỹ năng

- Ngoài các kỹ năng có được như hệ trung cấp, học viên ở hệ này còn chế biến được thuần thục các loại nước dùng cụ thể, các loại xốt âu, á cụ thể;
- Tự bày biện (set up) các buổi tiệc cụ thể đúng cách, bài bản và đẹp mắt;
- Xây dựng được các thể loại thực đơn đúng nguyên tắc, chủng loại và đúng qui trình;
- Có được đầy đủ tố chất của một người đứng đầu trong bếp ( từ tổ trưởng trở lên ) như tự tổ chức tốt qui trình chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp, hạch toán chính xác chi phí của khẩu phần ăn và xác định được giá bán, quản lý tốt cơ sở vật chất trang thiết bị nhà bếp, biết cách chia lịch, phân công công việc và giám sát công việc của nhân viên ...
- Chế biến thuần thục hơn 210 món ăn ÂU, Á, BÁNH đúng qui trình và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đa dạng về nguyên liệu, phương pháp chế biến cũng như đáp ứng được nhu cầu ẩm thực của nhiều nước ÂU, Á trên thế giới.

Thời gian đào tạo: 2.5 năm.

Mục tiêu đào tạo

Về kiến thức

- Mô tả được vị trí, vai trò của khách sạn trong ngành Du lịch và đặc trưng của hoạt động khách sạn, tác động của nó về mặt kinh tế, văn hóa, xã hội và môi trường;
- Trình bày được cơ cấu tổ chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn; mối quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn và đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn;
- Mô tả được các quy trình nghiệp vụ cơ bản của khách sạn: nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ lưu trú, nghiệp vụ nhà hàng và chế biến món ăn;
- Liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu tại khách sạn và công dụng của chúng;
- Trình bày được nguyên lý, quá trình quản trị nói chung, quản trị con người, tài sản, tài chính, quản trị marketing khách sạn nói riêng;
- Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách sạn và cách thức đánh giá chất lượng;
- Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại các bộ phận của khách sạn;
- Trình bày được các nguyên tắc bảo đảm an ninh – an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh – an toàn trong khách sạn để nhận biết được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa;
- Xây dựng được tính tự tin trong xử lý công việc.

Về kỹ năng

- Giao tiếp tốt với khách hàng bằng tiếng Việt và tiếng Anh, phù hợp với yêu cầu phục vụ khách tại bộ phận lễ tân, buồng phòng, nhà hàng hoặc khu vực hội nghị; chăm sóc khách hàng và giải quyết các phàn nàn của khách hàng có hiệu quả;
- Sử dụng đúng và an toàn các loại trang thiết bị, dụng cụ của khách sạn;
- Thực hiện đúng quy trình phục vụ khách hàng tại các vị trí công việc của bộ phận lễ tân, buồng phòng, nhà hàng hoặc khu vực hội nghị - hội thảo theo tiêu chuẩn của khách sạn;
- Chủ trì hoặc tham gia xây dựng được một số kế hoạch của các bộ phận như: kế hoạch marketing, kế hoạch nhân sự, kế hoạch mua sắm trang thiết bị - dụng cụ, kế hoạch tổ chức hội nghị - hội thảo hoặc sự kiện;
- Làm được các báo cáo, soạn thảo được văn bản, hợp đồng thông dụng của khách sạn;
- Ứng dụng được phần mềm quản trị khách sạn trong công việc hàng ngày;
- Quản lý thời gian làm việc hiệu quả;
- Phân tích, đánh giá được kết quả hoạt động kinh doanh của các bộ phận lưu trú, nhà hàng, hội nghị và phát hiện ra được các nguyên nhân, đề xuất được các giải pháp nhằm nâng cao kết quả kinh doanh.

Thơi gian đào tạo: 2.5 năm

Mục tiêu đào tạo

Về kiến thức

*Về Nghiệp vụ Lữ hành:
- Các phương pháp nghiên cứu nhu cầu của thị trường khách du lịch; phương pháp tập hợp, đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp dịch vụ;
- Quy trình xây dựng, định giá 1 chương trình du lịch trọn gói;
- Quy trình và phương pháp tổ chức xúc tiến và bán chương trình du lịch;
- Quy trình điều hành, tổ chức thực hiện chương trình du lịch;
- Quy trình lên kế hoạch, điều hành thực hiện các hoạt động teambuilding, gala dinner, Barbecue, hội nghị,……

*Về Nghiệp vụ hướng dẫn:
- Các tuyến điểm du lịch trong nước và quốc tế;
- Công việc của một hướng dẫn viên du lịch nội địa;
- Quy trình nghiệp vụ hướng dẫn viên du lịch nội địa.

Về kỹ năng

*Về Nghiệp vụ Lữ hành:
- Phân tích, đánh giá được sự biến động nhu cầu du lịch của du khách;
- Thiết kế và tính được giá thành, giá bán các chương trình du lịch trong nước chính xác và hợp lý.

*Về Nghiệp vụ hướng dẫn:
- Thành thạo trong công việc chuẩn bị trước khi đón đoàn khách du lịch nội địa;
- Ứng dụng hợp lý và thành thạo các phương pháp hướng dẫn suốt tuyến trên xe và thuyết minh tại điểm.