Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist

Chương trình đào tạo

I. Các môn học chung

1. Chính trị
2. Pháp luật
3. Giáo dục thể chất
4. Giáo dục quốc phòng và An ninh
5. Tin học
6. Ngoại ngữ căn bản (Anh văn)

II. Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề

Môn học, mô đun cơ sở

1. Tổng quan du lịch
2. Kỹ năng giao tiếp
3. Anh văn nâng cao
4. Anh văn chuyên ngành
5. Tổ chức lao động và kỹ thuật bếp bánh
6. Khởi nghiệp kinh doanh nghề bánh
7. Dinh dưỡng học
8. Kế toán định mức
9. Nghiệp vụ nhà hàng

Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

1. Nghiệp vụ làm bánh Âu, bánh Á
2. Kỹ thuật làm bánh Âu (30 loại)
3. Kỹ thuật làm bánh mì (20 loại)
4. Kỹ thuật làm bánh Việt, Bánh Á (30 loại)
5. Kỹ thuật bắt và trang trí bánh kem
6. Kỹ thuật tạo hình chocolate và đường nghệ thuật
7. Kỹ thuật làm bánh lạnh và bánh nâng cao (30 loại)
8. Kỹ năng giám sát bộ phận Bếp bánh
9. Thực tập tốt nghiệp.

Chương trình đào tạo

I. KIẾN THỨC

Nhà hàng

• Đội ngũ phục vụ.
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng.
• Vệ sinh & an toàn nơi làm việc.
• Thực đơn và các bữa ăn hằng ngày.
• Quy trình phục vụ ăn uống.
• Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn.

Thức uống căn bản

• Thức uống có cồn.
• Thức uống không cồn.

II. KỸ NĂNG

• Task 1: Trải khăn bàn – Đổi Khăn bàn – Xếp khăn ăn
• Task 2a: Lau d/cụ – Bày bàn Âu & Á theo à la carte menu
• Task 2b: Lau d/cụ – Bày bàn Âu theo set menu.
• Task 3: Phục vụ rượu vang.
• Task 4: Phục vụ từng dĩa (Plate service).
• Task 5: Phục vụ theo hình thức gắp, sớt thức ăn (Silver Service).
• Task 6: Thu dọn bữa ăn của khách.
• Task 7: Ghi nhận yêu cầu đặt ăn của khách.
• Task 8: Phục vụ thức uống cho khách ngồi tại bàn
• Thi thực hành: 05 động tác cơ bản phối hợp

III. KIẾN THỨC

1. Các loại hình tiệc
2. Cơ cấu tổ chức nhân sự tiệc
3. Quy trình nhận đặt tiệc
4. Quy trình phục vụ:

IV. KỸ NĂNG

– Kết rèm căn bản và nâng cao

– Tổ chức và phục vụ các loại hình tiệc theo chủ đề

• Tiệc cocktail.
• Tiệc buffet.
• Tiệc setmenu kiểu Âu.
• Tiệc setmenu kiểu Á.
• Hội nghị.

Chương trình đào tạo

1. Trở thành giám sát viên (05 tiết)
2. Kỹ năng giao tiếp của giám sát viên (05 tiết)
3. Quản lý sự thay đổi (10 tiết)
4. Tạo động lực làm việc cho nhân viên (05 tiết)
5. Kỹ năng đào tạo (40 tiết)
6. Giải quyết vấn đề (10 tiết)
7. Ủy thác công việc (10 tiết)
8. Đánh giá nhân viên (05 tiết)
9. Làm việc theo nhóm (05 tiết)
10. Giám sát tiêu chuẩn và qui trình làm việc (05 tiết)

Giới thiệu khóa học

Chương trình đào tạo này sẽ cung cấp cho người học về các khả năng phục vụ bao gồm kiến thức, kỹ năng và hành vi ứng xử phù hợp trong công việc tại các khu vực phòng khách. Các công việc tại khu giặt là. Các công việc vệ sinh không thường xuyên. Kiểm soát an ninh, an toàn và xử lý các vấn đề phát sinh trong bộ phận.

Giới thiệu khóa học

Bộ phận lễ tân được ví như: "Trung tâm thần kinh" của khách sạn. Tại đây khách đến đặt phòng, đăng ký khách sạn, trao đổi thông tin, trả phòng, thanh toán... Mọi hoạt động của khách sạn đều có liên quan tới lễ tân. Lễ tân cũng là nơi thu nhận thông tin và chuyển phát mọi thông tin tới các bộ phận khác trong khách sạn.

Nhằm cung cấp kiến thức và kỹ năng cơ bản của nhân viên lễ tân khách sạn cũng như đào tạo chuẩn hóa cho nhân viên bộ phận lệ tân. Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist cung cấp khóa đào tạo nghiệp vụ lễ tân tại khách sạn.

Mục tiêu đào tạo

Trang bị các kiến thức và kỹ năng cơ bản nhưng đặc biệt quan trọng đối với việc giao tiếp cho nhân viên, trên cơ sở đó tạo nên nét văn hóa chuyên nghiệp và thân thiện cho doanh nghiệp.

Nội dung khóa học

Buổi 1: Chia sẻ các khái niệm giao tiếp để nâng tầm kiến thức và kỹ năng cho ngành dịch vụ khách hàng.

Buổi 2: Dịch vụ khách hàng

Buổi 3 & 4: Thể hiện phong cách chuyên nghiệp tại khu vực làm việc

Mục tiêu đào tạo

• Trình bày được những kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch
• Phân tích được các công việc của hướng dẫn viên du lịch.
• Trình bày được các kiến thức về hoạt động kinh doanh lữ hành, doanh nghiệp lữ hành, quy trình nghiệp vụ lữ hành.
• Thiết kế được chương trình du lịch.
• Quảng bá, xúc tiến bán chương trình du lịch.
• Tổ chức thực hiện được chương trình du lịch và nhiều kỹ năng khác

Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

1. Nghiệp vụ hướng dẫn
2. Thực hành Nghiệp vụ hướng dẫn (Tour TP.HCM – Phan Thiết + ĐBSCL)
3. Nghiệp vụ lữ hành
4. Tuyến điểm vùng du lịch Nam Bộ
5. Tuyến điểm vùng du lịch Miền Trung và Tây Nguyên
6. Tuyến điểm vùng du lịch Miền Bắc
7. Kỹ năng hoạt náo
8. Thực tập nghề nghiệp (Tour TP.HCM – Quảng Bình)
9. Thực tập tốt nghiệp

Mục tiêu đào tạo

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, tổng quan cơ sở lưu trú du lịch...
• Phân tích được các công việc của hướng dẫn viên du lịch.
• Trình bày được các kiến thức về hoạt động kinh doanh lữ hành, doanh nghiệp lữ hành, quy trình nghiệp vụ lữ hành.
• Phân tích được nhu cầu khách hàng, tài nguyên du lịch, các dịch vụ có liên quan như lưu trú, ăn uống, vận chuyển, các dịch vụ bổ sung, cách bố trí các điểm tham quan về điều kiện tài chính, thời gian, thời tiết, sức khỏe của du khách.
• Mô tả được mối quan hệ với các nhà cung cấp dịch vụ, quy trình điều hành chương trình du lịch, phương pháp tính giá, tổ chức thực hiện và xử lý tình huống nghiệp vụ cơ bản
• Trình bày được ý nghĩa, tầm quan trọng của thông tin trong tuyên truyền quảng bá, tiếp thị, phân tích thông tin nhằm hỗ trợ hoạt động kinh doanh

Kỹ năng

• Thiết kế được chương trình du lịch.
• Quảng bá, xúc tiến bán chương trình du lịch.
• Tổ chức thực hiện được chương trình du lịch.
• Thuyết minh được tại điểm du lịch và trên các phương tiện giao thông.
• Kỹ năng tổ chức hoạt náo, tổ chức sự kiện.
• Giải quyết được các tình huống trong quá trình tổ chức thực hiện chương trình du lịch.
• Thực hiện được thao tác nghiệp vụ thanh toán, văn phòng, giao dịch, hướng dẫn, tư vấn cho khách du lịch.
• Giao tiếp được bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của vị trí công việc.

Mục tiêu đào tạo

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức tổng quan về ngành du lịch, khách sạn nhà hàng.
• Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực.
• Mô tả được hệ thống các loại sản phẩm ăn uống và dịch vụ, các hình thức phục vụ.
• Giải thích được tầm quan trọng và nguyên tắc của vệ sinh an toàn trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh, phục vụ ăn uống khác.
• Trình bày được kiến thức cơ bản về hình thức, quy trình, quy phạm trong quá trình phục vụ ăn uống và những kiến thức khác

Kỹ năng

• Thực hiện được các quy trình nghiệp vụ trong nhà hàng từ công việc chuẩn bị, đón tiếp, tổ chức phục vụ và kết thúc phục vụ.
• Giao tiếp có hiệu quả và giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ ăn uống;
• Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của công việc;
• Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn và có cồn theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật;
• Giám sát được các tiêu chuẩn và các qui trình phục vụ bàn, pha chế và phục vụ và những kỹ năng khác

Chương trình đào tạo

1. Quản trị nhân sự
2. Anh văn chuyên ngành Nhà hàng
3. Xây dựng thực đơn
4. Kế toán định mức
5. Nghiệp vụ chế biến món ăn
6. Tổ chức kinh doanh nhà hàng
7. Nghiệp vụ nhà hàng (RM)
8. Kỹ năng phục vụ nâng cao
9. Kỹ thuật pha chế đồ uống
10. Tổ chức và phục vụ tiệc
11. Kỹ năng giám sát nhà hàng
12. Thực tập tốt nghiệp (RM

Mục tiêu đào tạo

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức tổng quan về ngành du lịch, khách sạn nhà hàng.
• Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực.
• Mô tả được hệ thống các loại sản phẩm ăn uống và dịch vụ, các hình thức phục vụ.
• Giải thích được tầm quan trọng và nguyên tắc của vệ sinh an toàn trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh, phục vụ ăn uống khác.
• Trình bày được kiến thức cơ bản về hình thức, quy trình, quy phạm trong quá trình phục vụ ăn uống.
• Trình bày được vai trò, nhiệm vụ của nhân viên, bộ phận Pha chế đồ uống, các quy trình nghiệp vụ cơ bản trong bộ phận Pha chế đồ uống và những kiến thức khác

Kỹ năng

• Thực hiện được các quy trình nghiệp vụ trong nhà hàng từ công việc chuẩn bị, đón tiếp, tổ chức phục vụ và kết thúc phục vụ.
• Giao tiếp có hiệu quả và giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ ăn uống
• Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của công việc
• Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn và có cồn theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật và những kỹ năng khác

Chương trình đào tạo

1. Các môn học chung
2. Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề

Mục tiêu đào tạo

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ năng giao tiếp, cơ sở văn hóa Việt Nam, nghiệp vụ thanh toán.
• Mô tả được hệ thống các sản phẩm, dịch vụ tại nơi làm việc.
• Phân tích được các qui trình nghiệp vụ lễ tân, bộ phận buồng phòng, bộ phận nhà hàng.
• Giải thích được tầm quan trọng và mô tả được mối quan hệ các bộ phận trong khách sạn.

Kỹ năng

• Thực hiện được quy trình nghiệp vụ tại bộ phận lễ tân, bộ phận buồng, phục vụ ăn uống.
• Lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, điều hành, kiểm tra, giám sát hoạt động tại các bộ phận phòng, lễ tân, nhà hàng.
• Xử lý được các tình huống cơ bản trong thực hiện nghiệp vụ lễ tân, buồng và phục vụ ăn uống.
• Giao tiếp được bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của vị trí công việc.
• Giám sát được các tiêu chuẩn và các qui trình phục vụ
• Thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường

Mục tiêu đào tạo

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ năng giao tiếp, cơ sở văn hóa Việt Nam, nghiệp vụ thanh toán.
• Mô tả được hệ thống các sản phẩm, dịch vụ tại nơi làm việc.
• Phân tích được các qui trình nghiệp vụ lễ tân, bộ phận buồng phòng, bộ phận nhà hàng.
• Giải thích được tầm quan trọng và mô tả được mối quan hệ các bộ phận trong khách sạn.

Kỹ năng

• Thực hiện được quy trình nghiệp vụ tại bộ phận lễ tân, bộ phận buồng, phục vụ ăn uống.
• Lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, điều hành, kiểm tra, giám sát hoạt động tại các bộ phận phòng, lễ tân, nhà hàng.
• Xử lý được các tình huống cơ bản trong thực hiện nghiệp vụ lễ tân, buồng và phục vụ ăn uống.
• Giao tiếp được bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của vị trí công việc.
• Giám sát được các tiêu chuẩn và các qui trình phục vụ;
• Thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường

Chương trình đào tạo

1. Các môn học chung
2. Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề
3. Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

Mục tiêu cụ thể

Kiến thức

• Trình bày được những kiến thức tổng quan về ngành du lịch, khách sạn nhà hàng.
• Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực.
• Mô tả được hệ thống các loại sản phẩm ăn uống và dịch vụ, các hình thức phục vụ.
• Giải thích được tầm quan trọng và nguyên tắc của vệ sinh an toàn trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh, phục vụ ăn uống khác và những kiến thức khác...

Kỹ năng

• Thực hiện được các quy trình nghiệp vụ trong nhà hàng từ công việc chuẩn bị, đón tiếp, tổ chức phục vụ và kết thúc phục vụ.
• Giao tiếp có hiệu quả và giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ ăn uống
• Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của công việc
• Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn và có cồn theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật
• Giám sát được các tiêu chuẩn và các qui trình phục vụ bàn, pha chế và phục vụ và những kỹ năng khác...

Chương trình đào tạo

1. Các môn học chung
2. Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề

Mục tiêu đào tạo

• Trình bày được những kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, kỹ năng giao tiếp.
• Mô tả được kỹ thuật sơ chế nguyên liệu: Kỹ thuật cắt, thái, tỉa hoa trang trí và trình bày món ăn, phối hợp nguyên liệu, gia vị; phương pháp làm chín món ăn; kỹ thuật chế biến nước dùng, sốt, xúp; kỹ thuật chế biến bánh và các món ăn tráng miệng.
• Trình bày được mối quan hệ của bộ phận bếp với các bộ phận khác trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác.
• Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực.
• Mô tả được thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng.
• Mô tả được phương pháp tính toán khẩu phần ăn uống.

Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

1. Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề
2. Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

Chương trình đào tạo

Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề

1. Môn học, mô đun cơ sở
2. Tổng quan du lịch
3. Kỹ năng giao tiếp.
4. Anh văn nâng cao
5. Anh văn chuyên ngành
6. Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp
7. Văn hóa ẩm thực
8. Sinh lý dinh dưỡng
9. Xây dựng thực đơn
10. Kế toán định mức
11. Nghiệp vụ phục vụ bàn

Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

1. Nghiệp vụ chế biến món ăn
2. Kỹ thuật tỉa trang trí món ăn
3. Kỹ thuật cắt thái xốc chảo
4. Thực hành chế biến món ăn Âu (70 món)
5. Thực hành chế biến món ăn Âu nâng cao (30 món)
6. Thực hành chế biến 30 loại bánh Âu.
7. Thực tập nghề nghiệp
8. Thực tập tốt nghiệp